Puglia
La Puglia è una delle prime regioni in cui si è diffusa la coltivazione della vite dalla Grecia: testimonianza di ciò è il fatto che ancora oggi molti vitigni vengono allevati ad alberello. Nel corso dei secoli la Puglia è stata serbatoio di vini da taglio, destinati a dare corpo e colore ai più pregiati vini del Nord.
A partire dagli anni ‘90 si è assistito ad un’inversione di tendenza, con la progressiva valorizzazione di vitigni autoctoni, primo fra tutti il Primitivo, apprezzato per la sua struttura, per la sua impenetrabilità nel calice e per il suo carattere robusto e speziato, che ben si abbina ai piatti più saporiti della cucina salentina.